Domingo de pilaf da Mama!

As Mamas cozinham muito bem! Têm comidas que só elas sabem fazer! A minha, por exemplo, é especialista em comidas do Oriente Médio. Nasceu no Irã, mas com ascendëncia armênia, iuguslava, tcheca e italiana. Acho que são os todos esses genes que devem fazer que sua mão seja tão especial. Acabei de sair da mesa, onde degustamos um prato tipicamente iraniano, o Barralí Pilaf, que é um arroz (tudo na gastronomia daquele país leva arroz/pilaf) com favas, açafrão e dil, uma verdurinha simpática e saborosa. Para acompanhar, peito de frango cozido em seu próprio caldo. Delicioso!

Outro prato que gosto muito é a berinjela com frango e arroz/pilaf. Para quem não conhece, o pilaf é bem diferente do nosso arroz. Ele é mais solto, saboroso e é feito da seguinte maneira:
– Enche-se uma panela com água e sal, deixando ferver;
– Joga-se o arroz lavado e espera que cozinhe até que esteja 70% pronto (al dente);
– Escoa-se tudo. Volta o arroz pra panela e o arruma como uma montanha, tipo o monte japonês Fuji;
– Aí, coloca-se sobre o arroz, como se fossem pranchas de skybunda, fatias de manteiga. Pega-se um pano de prato limpo dobrado e que cubra o diâmetro da panela na totalidade. Aí põe se a tampa;
– O fogo nesse momento deve ser o mais baixo possível e se houver uma chapa, coloque-a entre a chama do gás e da panela.
– Depois esperamos alguns minutos e para saber se está pronto, molhamos a ponta do dedo e batemos na lateral da panela, se fizer aquele barulinho, assim como testamos o ferro de passar roupa, aquele tsch, tsch, está pronto! Bom apetite! Qualquer dúvida, escreva!

Já, lá em casa, a Mama dos meus filhos, a Sô, cozinha muito bem, também. Risotos, muquecas, caldeiradas, pastas são a especialidade dela. Os risotos ficam como os italianos, bem úmidos. Azeite de primeira e um queijo ralado… Mmmm, delicious!

Acho que nunca vi um Festival Armênio ou Iraniano sendo organizado nos hotéis de São Paulo. Mexicano, Chileno e Peruano são os mais tradicionais. Será que algum se habilita? Olha que a comunidade armênia em SP é muito grande, se fizerem uma boa divulgação, com certeza será um sucesso! Bom, vai aí a sugestão! Aho!

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